カテゴリー: 自炊レシピ

[概要]

甘くて美味しいスナップエンドウ。
私最近までこれが生で食べられることを知らなかった。　フィンランドで買ったら生でも食べれるって書いてあったので、試して見たらこれがびっくりしたことに美味しかった。

とはいえフィンランドはまだ冷たいものを大量にぽりぽり食べる季節でもないので、残りはにんにくと軽く塩で炒めてみた。　元が甘いのでほとんど味付けしなくて良いけれど、塩でバランスをとってあげると量が食べ易い。
なんでも良いけど赤いパプリカ的なものを入れて上げると見た目のバランスが良くなる。

[調理時間]

１５分

[準備するもの]

スナップエンドウ　　　一袋（２０本くらい？）
赤パプリカ　　　　　　色付けにちょろっと
にんにく　　　　　　　一片。　少しで良い。

塩　　　　　　　　　　小さじ１/４以下。　ちょっとで良い
調理酒　　　　　　　　大さじ１。　水分調整
調理油　　　　　　　　大さじ１

 

[手順]

1.　この商品は生で食べられるくらいなので筋はなし。　しかしスナップエンドウはものによっては筋取りする必要があるのかな？

2.　にんにくは縦の細切りに。　パプリカは１cmくらいの細切りに。　適当にお好みのサイズに。

2.　弱火で調理油ににんにくを炒めて軽く香りを出す。

3.　中火から強火くらいでスナップエンドウにさっと火を通す。　生でも食べれるくらいなので、１−２分あっためるイメージで火を通せば良い。

4.　パプリカを投入して１分ほど軽く混ぜ合わせながら火を通す。

5.　軽く（小さじ１/４以下くらい）塩を振って味の調節

6.　ウェットな仕上げにしたかったら、調理酒と水を少し入れて完成！
入れないで乾いた感じでも美味しい。

[雑感]

• 調理しなくても良い野菜はあまり火を通さない方が美味しいと私は思う
• 緑の野菜炒めは少し赤いものを入れておいた方が美味しそうに見える
• 赤パプリカだとスープにもちょっと赤みがつくので美味しそうに見える

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自炊レシピのまとめ

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[概要]

青梗菜とマッシュルームのスープ。　卵でとじる感じで。
ごま油を入れとけばとりあえず中華っぽいスープになる気がするんだけど、嫁に言わせるとごま油はそんなに中華じゃないそう。　私の感覚としては少し不思議だけれども。

[調理時間]

１０分

[準備するもの]

二人前くらい

青梗菜　　　　　　中２枚くらい
マッシュルーム　　中４個くらい
卵　　　　　　　　１個

水　　　　　　　　４００mlくらい

干し筍　　　　　　あれば良いけれど、なければ適当に出汁の出る感じのものを。　椎茸とかザーサイとか。　それもなければ塩だけで味を調整。
塩　　　　　　　　小さじ1/4くらいから調整
ごま油　　　　　　適当にたらせば良いけど小さじ２くらいかな

[手順]

1.　青梗菜は根元を縦に半分くらいに切ってそれから１cm幅ほどで細切りに。 マッシュルームは半分から1/4くらいに切っておく。　サイズがある程度揃って入れば、火を通す時間の調節だけで良い。　日本のサイズのそろったマッシュルームで苦労することはないだろう。

2.　鍋に水と干し筍（か何かしら）、そして青梗菜を突っ込んで強火にかける。　少し青梗菜の茎を早めに煮ても良い。　もちろん加熱時間は料理にはクリティカルなので、１個１個こだわれば結果に跳ね返ってくれる。
あ、こだわらないにしても青梗菜の葉っぱくらいは最後にしておくと良い。　葉っぱは数十秒火を通せば十分。

3.　沸騰したら溶きほぐしておいた卵を投入して、固まりかけくらいで軽くかき混ぜる。　このタイミングは慣れと好み次第で。　卵の形状や食感が少々変わる。

4.　卵があったまったら火を止める。　仕上げにごま油をちょろっとこぼして完成！

[雑感]

• さっぱりとしたスープ。　ごま油を削ればもっとスッキリするけど、そこらへんはおかず用か口直し用かの目的次第
• 個性がないスープなので色々変更しても対応できる。　特にキノコ類は何入れても大概いける
• 水溶き片栗粉で雰囲気が変えられる
• ていうか中華スープは少し塩味をつけて卵でとじとけば大概美味しい。　ご飯と卵スープは最強時短レシピ！

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自炊レシピのまとめ

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[概要]

チャイニーズブロッコリーとアメリカでは言っていた細長いブロッコリー。　フィンランドでもこの野菜はよく見かけるのだけど名前は知らない。
日本では見かけた記憶がないんだけど探せばあったのかな？　名前はなんて言うのだろう。
味はブロッコリー細くて長い形なので手間がかからず調理しやすいのが利点。

アメリカではオイスターソースでよく炒めていたのだけど、醤油でシンプルに炒めたら結構おいしかった。

今回はエビと合わせ炒めて中華風に。

[調理時間]

２０分

[準備するもの]

チャイニーズブロッコリー　１２本くらい
エビ　　　　　　　　　　　７尾

パプリカ　　　　　　　　　色付けに少し
醤油　　　　　　　　　　　大さじ１
生姜　　　　　　　　　　　一片
酒　　　　　　　　　　　　大さじ１
水　　　　　　　　　　　　水分調整

[手順]

1.　チャイニーズブロッコリーは根元だけ少し切り落としてから３等分に。　ちょっと斜めに切った方がおしゃれだけど、横に切る方が楽

2.　パプリカは適当に小さく切っていって、１cmくらいの細切りにしておく。　写真参考。　生姜は薄切りの一片を細切りに。　簡単のためにパプリカと生姜は調味料に突っ込んでおく

3.　海老は必要があれば背ワタを取っておく。　ハサミと串なんかで簡単に取れるけど、最近は取れてるやつが売ってるから楽。　今回は殻付きのブラックタイガーを使用

4.　フライパンに油を引いてエビを下炒めする。　中火で両面に軽く焦げ目がつくくらいに

5.　チャイニーズブロッコリーを炒める。　茎を少しだけ早めに炒めても良いけど、そんなに太さも変わらないので一緒でも良い。　下茹でしない場合はそれなりにしっかり炒めないと硬い。　中火で５分くらいかな

6.　火が通ったらエビを戻して炒め合わせる

7.　最後にパプリカ生姜入りの調味料を入れて混ぜ合わせながらしばらく炒める

8.　水分量を炒める時間と水の量で調整して完成！

[雑感]

• 最近豚肉と炒め合わせていて思ったのだけど、やっぱりこれもブロッコリーを軽く下ゆでしておいた方が良いかも
• にんにくちょろっと足した方が美味しいかな
• 普通のブロッコリーで料理しても良いのだけど、ちょっと切るのが面倒臭いときもあるよね
• エビはブラックタイガーをここでは使ったけど、チャイニーズブロッコリを主役にするなら小さめのエビでも良い
• マイナーチェンジとしてはオイスターソースで炒めるのが美味しいのでオススメ。　醤油と１対１くらいで混ぜると良い。

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自炊レシピのまとめ

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[概要]

芽キャベツって苦味があるのであまり使いやすい野菜ではない。
だけど好きな人ならばにんにくと塩でシンプルに炒めるととても美味しい野菜。　他にも何か美味しい食べ方ないかなと探していたところ意外と豆板醤味とマッチした。

芽キャベツって中華の材料ではない気もするけど、豆板醤を使っているので中華ということで。

私のレシピにしては珍しく見た目がそんなに悪くない。

[調理時間]

２０分

[準備するもの]

２人前くらい

芽キャベツ　　　　１５個
マッシュルーム　　１０個
パプリカ　　　　　色付けのために少し
豚肉　　　　　　　風味づけのために５０gくらい
にんにく　　　　　一片

調理油　　　　　　大さじ１以上

A 豆板醤　　　　　　大さじ１から。　豆板醤は味噌並みにブランドによって味が違う。　写真のブランドは辛すぎず甘すぎずで私は好き。
A 調理酒　　　　　　大さじ１から。
A 水　　　　　　　　大さじ２。　水分調整用

[手順]

1.　芽キャベツは根元があまり綺麗じゃないので薄く切り落としてから半分に切っておく

2.　マッシュルームはサイズ次第で半分から1/4くらいに

3.　パプリカ（この写真のやつは辛くない赤唐辛子みたいな形のだけど）は半分に割って１cm幅くらいに切っておく

4.　にんにくを薄くスライスしておく

5.　豚肉は下ごしらえに醤油とお酒、ごま油を等量ずつくらい入れて混ぜておく。　この写真の量だったら大さじ半分ずつくらいかな

6.　例のごとく油を少量フライパンに入れてにんにくを弱火で２・３分炒めて香りを出す

7.　続けて豚肉を炒める。　中火で４・５分。　後でもう一度炒めるけれど、ある程度しっかり火は通しておいた方が後ほどコントロールしやすい

8.　豚肉に火が通ったら一旦上げておく。　今度は油をしっかり大さじ１以上いれて芽キャベツを炒める

9.　５分ほど中火で炒めて芽キャベツに火が通ったらマッシュルームを投入

10.　３分ほど炒めてマッシュルームがしんなりしてきたら、パプリカを投入。　それから豚肉を戻し合わせる

11.　調味料Aをよく混ぜて均一にしてからフライパンに投入

12.　最後に味を見ながら塩で最終調整して完成！

[雑感]

• 芽キャベツが結構個性が強いので私はご飯よりもビールに合わせる方が好き
• 豆板醤は結構しょっぱいので入れすぎに注意する必要がある
• また豆板醤は物によってはかなり辛いので、その場合も入れすぎ注意
• 豆板醤を減らした場合は最後に塩で味を調整すれば良い

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自炊レシピのまとめ

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[概要]

こちらもアメリカの中華料理屋でよく頼んでいた料理。　ご飯とよくあう。

お店で頼むと鉄鍋でガンガンにあっためたやつをそのまま持ってきてくれるのでとても美味しい。　ついでにお皿で写真を撮って気づいたけれど、鉄鍋の上の方が断然綺麗に見えるな。
もうちょっと綺麗に写真が撮れるようになりたい今日この頃。

家庭で自分で作る場合だと食感などを同じレベルに持っていくことは難しいけれど、手作りは手作りでとても美味しいのでちょっとレシピをまとめておく。

[調理時間]

２０分

[準備するもの]

カリフラワー　　　１個
カリフラワーの茎　付いているなら私は一緒に料理してしまう。　美味しい。
玉ねぎ　　　　　　半分
豚肉　　　　　　　５０−１００gくらい。　風味用。

中華ラー油　　　　大さじ１−２。　本国の中国人はあまり知らないけど海外の中国人は皆知ってるおばちゃんのラー油。　日本でも売っていたのを見たことがある。
塩　　　　　　　　小さじ1/2くらいから調整。

[手順]

1.　カリフラワーを一口大にどんどん切っていく。　外側の茎や葉っぱは綺麗だったら洗って、１cm幅くらいに小さく切っておく

2.　切ったカリフラワーの本体を耐熱容器に入れて、沸かした熱湯をかけてつけておく。　下ゆでしても良いけど、熱湯かけるだけの方がだいぶ楽

3.　半分の玉ねぎをさらに縦に半分に切ってから、１−２mmくらいの薄切りにする。　言葉だとわかりにくいけど写真くらいのサイズに切ってあれば問題ないと思う

4.　豚肉は下ごしらえしたらなお良いけれどこの日はスキップ。　最後がラー油味なのでそんなに真面目にやらなくても大丈夫なので

5.　フライパンに油を大さじ１引いて、まずは玉ねぎを中火でしんなりしてくるまで炒める

6.　豚肉を投入して色が変わるまで炒める

7.　カリフラワーの茎を入れて、しんなりするまで中火で数分炒める

8.　こんな感じまで炒めたら塩を振って味付けして準備オーケー

9.　茹で上がってるはずのカリフラワーをよく水切り。　フライパンに投入してラー油を大さじ１から２くらい入れてよく混ぜ合わせる。　ラー油多めの方が美味しいけれど、そこは健康と相談しつつ。　味見しながら塩味を適時調整。

10.　完成！

[雑感]

• ご飯が進む系
• この中華ラー油はあまり辛くないので、辛いのが好きな人は唐辛子など何か追加で混ぜた方が良いかも
• どうしても油をたくさん使ってしまうのが健康的には難点。　まあ体に悪いものの方が美味しいのは真理

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自炊レシピのまとめ

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[概要]

意外と鶏モモが高いのは日本だけで、ヨーロッパとかアメリカだと胸肉のが高い。　日本で鶏モモが高いってのは人気の影響なのでしょうかね。
日本人は口が渇き気味だからモモ肉のが好きなのかな。　っても中国人も結構胸肉が好きだから不思議。　私はやっぱり鳥はモモが美味しいと思うんだけどなあ。

前置きが長くなった。　やっぱり我々日本人が胸肉を美味しく食べようと思うと少し工夫というか手間が必要に感じる。　このレシピはささみを使っているけれど、胸肉でもそんなに変わらない。

[調理時間]

３０分くらい

[準備するもの]

２人前ほど

鶏ささみ　　２００gくらい

A　調理酒　大さじ１から２
A　醤油　　大さじ１
A　ごま油　大さじ半分
A　生姜　　１片
A　片栗粉　大さじ１

ブロッコリー　一房　上の写真くらいあれば良い。　サイズしだいで適当に。

[手順]

1.　ブロッコリーの下ゆで用のお湯を沸かしておく

2.　ささみ肉は削ぐように細切りに

3.　切ったささみ肉と調味料Aを混ぜて漬けておく。　生姜は千切りに。

4.　ブロッコリーを下ゆでする。　沸騰したお湯にちょろっと塩を振って３分くらい茹でる。　時間はブロッコリーのサイズ次第で調整。

5.　漬け込んでおいた鶏肉を炒める。　中にある程度しっかり火が通るまで。　５分も炒めれば十分だとは思うけど、こちらも鶏肉の薄さ次第で調整。　一度鶏肉はお皿にあげる。

6.　油を大さじ１ほど引いて今度は茹でておいたブロッコリーを炒める。

7.　ブロッコリーが温まったら鶏肉を戻して一緒に炒めて味をなじませる

8.　味見をしながら塩で最終調整して完成！

[雑感]

• ちょっと面倒くさいけどやっぱりブロッコリーは下ゆでした方が良い
• ちょっと面倒くさいけどやっぱり鶏肉は最初に別に炒めておいた方が、炒め加減の過不足がなくて良い
• 鶏肉の調味料で十分スーピーになるとは思うけど、乾燥が気になる人は最後に酒を足しても良い
• ブロッコリーじゃなくてピーマンとかでも美味しい
• 私はそれでももも肉のが好きだけど、意外と胸肉のが良いと言う人もいる。　うちの嫁とか

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[概要]

白菜を中華黒酢で炒めるだけ。　簡単な割に美味しくて好きな料理。　白菜は酸味と相性が良い。　ご飯が進む一品。

[調理時間]

１５分以内

[準備するもの]

２人前くらい

白菜　　　　中サイズ４枚くらい

にんにく　　１片
鷹の爪　　　１本
調理油　　　大さじ１以上

塩　　　　　小さじ1/4くらいから調整
中華黒酢　　大さじ１くらいから調整
（写真のようなちょっと味付きの黒酢。　普通の黒酢を使う場合は、少々砂糖を足せばよいと思う）
酒　　　　　大さじ１くらいから
水　　　　　最後に水分調整

[手順]

1.　白菜を切る。　どんな切り方でも良いけど。　私は炒め物にするときは横に３−４cmくらいに切ってから、縦に５mm幅くらいの細切りにするのが好き（した写真参考）。　葉っぱは少し大きめにざっくり切っておくと仕上がりにたれが絡んで美味しい。

2.　にんにくを切る。　こちらも私は縦の細切りが好き

3.　それから鷹の爪を半分に割って種を捨てておく

3.　調理油をフライパンに大さじ１くらい投入。 中華炒めは油たっぷりの方が美味しいけれど、健康と相談しつつ。　それからにんにくと鷹の爪を弱火で炒める

4.　十分香りがたったら強火にして白菜の茎投入

5.　２、３分で茎が透き通って柔らかくなってきたら葉っぱも投入。　葉っぱを入れたら塩を早めに振っておくとすぐに葉っぱがしんなりするので楽

6.　全体にしんなりしたら黒酢を大さじ１くらい投入

7.　最後に調理酒と水で水分量の調整をする。　私は結構シャビシャビが好きなので結構いれる。　ただし塩分などの味の調整はする必要あり。

8.　最後にアルコール分が飛ぶくらい炒めたら完成！

[雑感]

• 酸っぱい白菜は正義
• 他の野菜でも美味しいけど黒酢炒めなら白菜かな
• 色合いが気になるなら赤パプリカとかを足しても良い

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自炊レシピのまとめ

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[概要]

とても好きな中華料理の一つ。　アメリカ時代に通っていた中華料理屋でよく注文していた料理。　市販のブラックビーンソース（黒豆ソース）を買ってしまえば自分で調理するのも難しくない。
やはりちょっと見た目を良くするのが難しいのが難点。

[調理時間]

肉の漬け込み時間　６０分くらいから
調理時間　　　　　２０分
蒸し時間　　　　　２０分くらいから

[準備するもの]

豚のリブ肉　　　　　　　３００g、写真くらいのサイズに切ってあると良い

A　市販のブラックビーンソース　大さじ１−２
上の写真のブランドのものは世界中どこでも手に入るんじゃなかろうか。　美味しいのでオススメできる。
A　生姜　　　　　　　　　　　　一切れ
A　ごま油　　　　　　　　　　　大さじ１
A　サラダオイル　　　　　　　　大さじ１
A　片栗粉　　　　　　　　　　　大さじ１
A　酒　　　　　　　　　　　　　大さじ１

分葱　　　　　　　　　　仕上げにお好みで

[手順]

1.　豚リブ肉を鍋などに貼った水に入れ火にかける。　下ゆでというかリブ肉の水洗。　水から沸騰させることで綺麗にリブ肉を洗うことができるそうな。

2.　沸騰したらお湯をすててリブ肉を軽く水で洗う。

3.　冷めるまでまってからリブ肉とAの調味料をジップロックなどの袋に入れてよく揉み込む。　１時間も漬けておけば十分美味しいと思うけど、長くすればもっと味がしみる。

4.　耐熱皿にあけて蒸し調理。　私は最近はお手軽にできるので炊飯器蒸しをよく使っているけど、もちろん蒸篭と釜やフライパンを使ってしっかり蒸してもよい。

5.　２０分から３０分蒸したら出来上がり。　肉の蒸し料理は調理しすぎにはなりにくいので、火さえ通っていれば時間は適当でも大丈夫。　蒸篭を使ってる場合は水が無くなっちゃわないかだけ気をつける必要はあるが。

6.　お好みで分葱などをのせて完成！

[雑感]

• とても美味しい
• 中華レストランでもメニューにあったら美味しいのでオススメ
• 市販のソースが手に入れば味にそうそう間違いはない
• ガーリックが結構強いので匂いが気になる日にはちょっと
• ソースの片栗粉はなくてもよいけど、あるとソースが固まって味が強くなる

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自炊レシピのまとめ

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[概要]

中華の基本トマトエッグ。　中国人はトマトエッグを料理しながら、料理の腕をあげるやらなんやら。
炒めものの方が有名だけど、スープもよく作るそう。　簡単な割にご飯と良くあって美味しい。

[調理時間]

１０分

[準備するもの]

トマト　　１個
卵　　　　１個
干し筍　　３、４本　（あれば美味しいけどなくても大丈夫）
水　　　　３００ml程度

塩　　　　小さじ半分程度から調整

[手順]

1.　トマトを８つ切りに切る

2.　乾し筍を小さく切っておく

3.　卵は白身を切るようにしっかり溶いておく

4.　水を張った鍋に１・２を投入する

5.　強火で沸騰するまで加熱する

6.　一気に卵を入れてお箸でぐるっとかき回す

7.　完成！

[雑感]

• 写真のタイプの干筍が手にはいればとてもgood
• 搾菜とかを使っても美味しい
• 何もなかったら塩だけでも美味しいけど
• 簡単に１品足したいときに便利なスープ

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自炊レシピのまとめ

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[概要]

ラーメンと言うと気合が入ってるのはやはり日本なのだけど、中国にもお手軽なヌードルショップはたくさんある。
何と言っても安いのが一番だけど、いろいろとスープの種類があってこれが結構美味しいのだ。　一方で麺自体にはそんなに気合が入っていないことも多い。

前置きが長くなったけれど、この投稿では中国で人気の麺の一つ雪菜麺のレシピを書く。　雪菜は高菜の漬物みたいなもの。　ちょっと酸っぱめでしょっぱい漬物。　なので日本で調理するなら高菜の漬物でも代用できるはず。
漬物なので酸味の効いたスープになり、豚肉などと合わせるととても美味。　ここでは豚のひき肉、トマトと白菜と合わせたスープで。

[調理時間]

２０分

[準備するもの]

＊２人前くらい

底の深いフライパン
麺を茹でる鍋

〜スープ〜

白菜　　　３枚くらい
トマト　　１個
豚ひき肉　５０g
白しめじ　半パック
雪菜　　　大さじ２−３　（お好みで）
水　　　　５００ml
調理油　　大さじ１

〜麺〜

麺　　　　２人前　（うどん、そうめん、ラーメンなどなんでも良い）

〜調味料〜

A 醤油　　小さじ半分
A 片栗粉　大さじ１
A 生姜　　薄切り１枚

B 醤油　　大さじ１
B 酒　　　大さじ１
B 塩　　　小さじ１くらいから　（スープの味見をしながら調整）

〜仕上げのおまけ〜

目玉焼き、分葱など

[手順]

1.　豚ひき肉と調味料Aをスプーンなどを使って混ぜる

2.　白菜は細切り、トマトは８つ切りに、それからしめじを適当に分割する

3.　コンロが二つあるなら麺を茹でるためのお湯を鍋に沸かしておく。　スープが出来上がる少し前に麺を茹でておくと手早くできる

4.　フライパンに油を引く

5.　１の豚ひき肉を炒める

6. 　少し固まってきたら適当なサイズに割る

7.　２の野菜を火の通りにくい順に投入。　この場合は全部一緒でも大して変わらない

8.　雪菜投入

9.　しっかり炒め合わせる

10.　水を５００mlほど投入

11.　煮立ったら調味料Bを投入。　味見をしながら調整してスープの完成

12.　麺とスープを混ぜて出来上がり！　お好みで目玉焼きなどを乗せて

[雑感]

• 細麺、太麺なんでも合うけど、蕎麦とかは喧嘩するかも
• 野菜・きのこはスープに入れるようなものならなんでも美味しい
• 肉はひき肉でなくても良いけど豚肉が合う
• 飽きたら酢やラー油などを入れると雰囲気が変わる
• 残り物の野菜炒めなどを流用すると、朝食とかでもぱっぱと作れる

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