[概要]
白菜を中華黒酢で炒めるだけ。 簡単な割に美味しくて好きな料理。 白菜は酸味と相性が良い。 ご飯が進む一品。
[調理時間]
１５分以内
[準備するもの]
２人前くらい
白菜 中サイズ４枚くらい
にんにく １片
鷹の爪 １本
調理油 大さじ１以上
塩 小さじ1/4くらいから調整
中華黒酢 大さじ１くらいから調整
（写真のようなちょっと味付きの黒酢。 普通の黒酢を使う場合は、少々砂糖を足せばよいと思う）
酒 大さじ１くらいから
水 最後に水分調整
[手順]
1. 白菜を切る。 どんな切り方でも良いけど。 私は炒め物にするときは横に３−４cmくらいに切ってから、縦に５mm幅くらいの細切りにするのが好き（した写真参考）。 葉っぱは少し大きめにざっくり切っておくと仕上がりにたれが絡んで美味しい。
2. にんにくを切る。 こちらも私は縦の細切りが好き
3. それから鷹の爪を半分に割って種を捨てておく
3. 調理油をフライパンに大さじ１くらい投入。 中華炒めは油たっぷりの方が美味しいけれど、健康と相談しつつ。 それからにんにくと鷹の爪を弱火で炒める
4. 十分香りがたったら強火にして白菜の茎投入
5. ２、３分で茎が透き通って柔らかくなってきたら葉っぱも投入。 葉っぱを入れたら塩を早めに振っておくとすぐに葉っぱがしんなりするので楽
6. 全体にしんなりしたら黒酢を大さじ１くらい投入
7. 最後に調理酒と水で水分量の調整をする。 私は結構シャビシャビが好きなので結構いれる。 ただし塩分などの味の調整はする必要あり。
8. 最後にアルコール分が飛ぶくらい炒めたら完成！
[雑感]
- 酸っぱい白菜は正義
- 他の野菜でも美味しいけど黒酢炒めなら白菜かな
- 色合いが気になるなら赤パプリカとかを足しても良い
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