[概要]
芽キャベツって苦味があるのであまり使いやすい野菜ではない。
だけど好きな人ならばにんにくと塩でシンプルに炒めるととても美味しい野菜。 他にも何か美味しい食べ方ないかなと探していたところ意外と豆板醤味とマッチした。
芽キャベツって中華の材料ではない気もするけど、豆板醤を使っているので中華ということで。
私のレシピにしては珍しく見た目がそんなに悪くない。
[調理時間]
２０分
[準備するもの]
２人前くらい
芽キャベツ １５個
マッシュルーム １０個
パプリカ 色付けのために少し
豚肉 風味づけのために５０gくらい
にんにく 一片
調理油 大さじ１以上
A 豆板醤 大さじ１から。 豆板醤は味噌並みにブランドによって味が違う。 写真のブランドは辛すぎず甘すぎずで私は好き。
A 調理酒 大さじ１から。
A 水 大さじ２。 水分調整用
[手順]
1. 芽キャベツは根元があまり綺麗じゃないので薄く切り落としてから半分に切っておく
2. マッシュルームはサイズ次第で半分から1/4くらいに
3. パプリカ（この写真のやつは辛くない赤唐辛子みたいな形のだけど）は半分に割って１cm幅くらいに切っておく
4. にんにくを薄くスライスしておく
5. 豚肉は下ごしらえに醤油とお酒、ごま油を等量ずつくらい入れて混ぜておく。 この写真の量だったら大さじ半分ずつくらいかな
6. 例のごとく油を少量フライパンに入れてにんにくを弱火で２・３分炒めて香りを出す
7. 続けて豚肉を炒める。 中火で４・５分。 後でもう一度炒めるけれど、ある程度しっかり火は通しておいた方が後ほどコントロールしやすい
8. 豚肉に火が通ったら一旦上げておく。 今度は油をしっかり大さじ１以上いれて芽キャベツを炒める
9. ５分ほど中火で炒めて芽キャベツに火が通ったらマッシュルームを投入
10. ３分ほど炒めてマッシュルームがしんなりしてきたら、パプリカを投入。 それから豚肉を戻し合わせる
11. 調味料Aをよく混ぜて均一にしてからフライパンに投入
12. 最後に味を見ながら塩で最終調整して完成！
[雑感]
- 芽キャベツが結構個性が強いので私はご飯よりもビールに合わせる方が好き
- 豆板醤は結構しょっぱいので入れすぎに注意する必要がある
- また豆板醤は物によってはかなり辛いので、その場合も入れすぎ注意
- 豆板醤を減らした場合は最後に塩で味を調整すれば良い
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